炒杏鲍菇需要焯一下吗为什么

炒杏鲍菇是一道美味的家常菜，而许多人在烹饪杏鲍菇时都会疑惑，是否需要先将杏鲍菇焯一下。其实，焯杏鲍菇的目的是为了去除杏鲍菇的生涩味，以及提高炒制后的口感。

焯杏鲍菇的方法非常简单，只需将杏鲍菇放入滚水中焯烫约30秒钟至1分钟，然后捞出沥干水分备用即可。焯烫的时间不宜过长，否则会导致杏鲍菇失去口感。

为什么需要焯杏鲍菇呢？因为杏鲍菇属于真菌类食材，其表面覆盖有一层细微的菌丝。这些菌丝含有一些酶和蛋白质，容易导致杏鲍菇的口感偏生涩或有些粘腻。而通过焯杏鲍菇的处理，可以破坏这些菌丝，去除生涩味，并使其更加易于炒制。

不过，需要注意的是，如果烹饪过程中已经加入了调料，那么焯杏鲍菇的步骤可以省略。因为调料的作用，已经可以去除杏鲍菇的生涩味，同时也能提高杏鲍菇的口感。

总之，在烹饪杏鲍菇时，如果希望味道更佳，口感更好，建议还是进行一下焯杏鲍菇的处理，这样炒出的杏鲍菇才会更加美味可口。