上海辣酱油是一种传统的上海特色调料,深受上海人的喜爱。它的做法相对简单,只需要一些基本的材料和耐心。
首先,我们需要准备好以下材料:500克豆鼓、500克花生油、100克干辣椒、50克花椒、50克白芝麻、50克葱姜蒜末、50克鸡精、50克盐、50克白糖。
接下来,我们需要进行以下步骤:
1. 将豆鼓用清水洗净,晾干备用。
2. 将干辣椒和花椒用锅炒香,然后捣碎成粉备用。
3. 将豆鼓切成小块,并用搅拌机打成细腻的豆酱。
4. 在锅中倒入花生油,加入葱姜蒜末爆香,然后加入豆酱,用中小火煸炒至豆香味出。
5. 加入辣椒粉和花椒粉,继续煸炒至香味出。
6. 最后加入白芝麻、鸡精、盐和白糖,煸炒均匀即可。
7. 煮沸后即可倒入瓶中密封保存。
这样做出的上海辣酱油味道浓郁,香辣可口,适合搭配上海的各种美食,如小笼包、生煎包等。如果你喜欢辣味更重一些,可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
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