鲫鱼汤用热水还是凉水才能熬白

鲫鱼汤是一道常见的汤品，以鲫鱼为主要原料，配以姜、葱等调味料，口感鲜美，营养丰富。而如何熬出白白的鲫鱼汤，一直是人们关注的话题。有人认为用热水煮可以熬出白汤，而另一些人则坚持用凉水煮才能做出好的鲫鱼汤。

首先，让我们来了解一下鲫鱼汤为什么会变白。鲫鱼身上有一层粘液，如果不进行处理，煮出来的汤会呈现出混浊的状态。而这层粘液在高温下会变得更加黏稠，如果用热水煮，很可能会把这层粘液和脂肪一起煮沸，导致汤色变浑。而用凉水煮，则可以让鲫鱼的粘液和脂肪逐渐沉淀，汤色会变得更加清澈。

其次，我们需要注意的是煮鲫鱼汤的时间。用热水煮鲫鱼汤的时间一般为10-15分钟，而用凉水煮则需要将鲫鱼放入锅中后再开火，煮至沸腾后再转小火，煮20-30分钟左右，这样才能将鲫鱼的营养和味道完全释放出来。

最后，还需要注意的是煮鲫鱼汤的火候。用热水煮鲫鱼汤时要用中火，避免鱼肉熟透，而用凉水煮则要先用大火煮沸，再转小火，避免鱼肉散开。

综上所述，用凉水煮鲫鱼汤才是熬白的正确方法。但是，无论用热水还是凉水煮，都需要注意煮鲫鱼汤的时间和火候，才能达到最佳的口感和汤色。